千鳥酢について


千鳥酢をご愛用頂いている料理屋様のレシピをご紹介します。 

吉兆 嵐山本店 様

鯵の南蛮漬け

材料

二番出汁 350cc
千鳥酢 100cc
味醂 80cc
濃口醤油 80cc
少々

合わせ酢

片栗粉 適量
半枚
玉葱 1/2個
胡瓜 1/2本
鷹の爪 1本

作り方

1. 鍋に二番出汁と味醂を入れ火にかけひと煮立ちさせる。千鳥酢、濃口醤油、三等分に切った鷹の爪を加え再度煮立たせ、冷ましま   す。
2. 鯵は骨を抜き、薄く下塩をして2時間冷蔵庫に置く。キッチンペーパーで表面の水気を取り、一口大に切り、片栗粉に付け、  190℃の油できつね色になるまで揚げます。少し油を切った後、@の中に浸けます。
3. 玉ねぎを一口大に切りフライパンで軽く炒め、同じく@に入れます。
4. 胡瓜にじゃばらに目を入れ、一口大に切り@の中に入れます。
5. すべての材料を加えたら、一晩冷蔵庫で寝かして出来上がり。お好みで大葉、生姜と一緒にお召し上がりください。

土佐酢

材料

二番出汁 210cc
味醂 50cc
千鳥酢 40cc

〜煮汁〜

濃口醤油 40cc
淡口醤油 10cc
昆布 2g
8g

作り方

1. 鍋に二番出汁、味醂、昆布を入れ火にかけひと煮立ちさせる。千鳥酢、濃口醤油、淡口醤油を入れ、再度煮立たせた後、鰹節を   入れる。
2. 火を止め冷やし、キッチンペーパーで絞り濾します。
3. 魚介類や野菜のドレッシングとしてお楽しみいただけます。
(今回のレシピは蚫(あわび)を使用しました。その他、鯛など魚介類の他、サラダにもご使用頂けます。)

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日本老舗百店会 京百味会同人

創業江戸 享保年間 千鳥酢 村山造酢株式会社

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