酢てきなレシピ


野菜料理

新ごぼうの胡麻酢和え(たたきごぼう)


作り方

1.新ごぼうはよく洗って皮をこそげてから、すりこぎでたたいておく。3,4センチ長さに切り、同じくらいの太さになるように縦に2,3等分に切って、酢水に浸けてあくを取っておく。
2.胡麻は炒ってからすり鉢で半ずりにし、<A>の調味料と合わせ良く混ぜておく。
3.塩熱湯に分量外の酢を少々を入れて、(1)の水けをきっていれてさっとゆでておく。
4.(3)の水けをきってから(2)に入れて、よく和える。

 

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日本老舗百店会 京百味会同人

創業江戸 享保年間 千鳥酢 村山造酢株式会社

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