料理屋様のレシピ Restaurant Recipe
千鳥酢をご愛用頂いている
料理屋様のレシピを
ご紹介します。
京懊石美濃吉本店 竹茂楼 様
https://www.takeshigero.com/南禅寺畔粟田口にある数寄屋造りの本館と
合掌造りの別館からなる
川魚料理を得意とする料亭。
- 住 所
- 〒606-8436 京都市左京区田口鳥居町65
- TEL
- 075-771-4185
- 営業時間
- ［昼］11:30～14:00／［夜］17:00～22:00（入店19：30迄）
- 定休日
- 無休
寒鮒の子まぶし
材料
| 鮒 | 1匹 |
|---|---|
| 分葱 | 1/2束 |
| 紅蓼 | 少々 |
| 千鳥酢 | 130cc |
|---|---|
| 白味噌 | 200g |
| 砂糖 | 25g |
| 胡麻ペースト | 15g |
| 味醂 | 15cc |
| 淡口 | 30cc |
| 洋からし | 7g |
作り方
- 鮒を三枚に卸して包丁します。
- 鮒の子はボイルしてバラします。
- 分葱はボイルして切ります。
- 白味噌・砂糖・胡麻ペーストを鍋で練ってから、千鳥酢・味醂・淡口・洋からしを混ぜ合わせ、酢味噌とします。
- 鮒・鮒の子・分葱・紅蓼を混ぜてから、適量の酢味噌で和えます。
諸子甘酢あん掛け
材料
| 諸子 | 20匹 |
|---|---|
| 九条葱 | 1本 |
| 花菜 | ８本 |
| 千鳥酢 | 180cc |
|---|---|
| 水 | 360cc |
| 砂糖 | 100cc |
| 塩 | 10ｇ |
| 昆布 | |
| 水とき片栗粉 |
作り方
- 諸子は1度焼いて、170℃の油で揚げます。
- 九条葱を焼きます。
- 花菜は湯がいて浸し、地に漬けます。
- 千鳥酢・水・砂糖・塩・昆布を合わせ、火にかけます。
- 水とき片栗粉であんを作ります。
- 諸子・九条葱・花菜を器に盛り付け、あんをかけます。