お寿司
鯖寿司（1本）
材料
| 鯖 | 片身 （200g~300g） |
|---|---|
| 塩 | 鯖の重量の3~5パーセント(塩鯖の場合は不要） |
| 千鳥酢 | 100cc |
| 砂糖 | 大さじ1杯 |
＜寿司飯＞
| 米 | 1合 |
|---|---|
| 水 | 1合 |
| 酒 | 大さじ1杯 |
| 昆布 | 5センチ角 |
＜寿司酢＞
| 千鳥酢 | 大さじ1と1/2杯〜2杯 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1杯 |
| 塩 | 大さじ1/4杯 |
| 白板昆布
（鯖寿司用昆布） |
なくても可 |
作り方
- 鯖に3~5パーセントの塩をして一晩（数時間）冷蔵庫に置く。
- 鯖の塩を水で洗い、水気をキッチンペーパーでふく。酢100ｃｃ＋砂糖大さじ1杯に鯖を10分~20分漬ける。
- (2)の鯖を酢から出して、中骨を骨抜きで抜き、血合いを切り取り、薄皮をはがして冷蔵庫で1~2時間寝かす。
- 米・水・昆布・酒を炊飯器に入れて炊く。
- 砂糖が溶ける程度に電子レンジで温めて寿司酢を作る。
- 炊けた米に寿司酢を回しかけて、寿司飯を作り、冷ましておく。
- 竹の皮はあらかじめ酢水につけて湿らしておき、よく水気を拭き取る。
- 白板昆布を甘酢（酢大さじ１杯＋砂糖大さじ1杯）にさっと漬ける。ない場合は、利尻昆布（鯖の大きさのもの）を甘酢に漬けて柔らかくして使う。
- 巻きすに昆布＋鯖＋寿司飯をのせてあらかじめ形を作ってから、竹の皮で包む。（竹の皮の端を裂きひも用に3本作り、結ぶ。）
☆ 鯖の大きさにより塩の分量も、寿司飯の量も変わります。
☆ 出来てすぐより、2~3時間後の方が馴染んでおいしいです。
☆ 昆布、酒を入れて炊かない場合は炊飯器のすし飯モードで炊くか、水を減らして炊く。
☆ すし飯を作る際の酢の量は米の1割前後が適量です。